酒香四溢，當酒文化走進大學課堂，杯盤叮當，教室里彌漫著濃郁的醇香，各色酒品擺在桌上，滿目琳瑯……這就是西北大學通識選修課——《酒文化與名酒品鑒》。
喝酒？品酒？一字之差，卻截然不同。“會品酒，拓展的是我們的‘認知半徑 ’，而不是我們的‘能力半徑 ’?！?/strong>
讓西北大學也成為“別人家的大學”
談及開設這門課的初衷，食品科學與工程學院岳田利 教授說：“人們的生活中，酒無處不在，無論是酒的釀造、飲用，還是品酒、論酒，都已逐步形成獨特的酒文化。中國酒文化源遠流長，以其獨特的風度流淌于人類觸及的每一個領域。酒文化是傳達飲食文化的優良載體，對食品學院來講，給全校同學們傳遞科學的食品知識和常識，引導同學們安全、健康飲食，這是我們的責任。把這個事情做好，服務全校師生的‘大健康’，也是我們食品人的使命。”
“以往我們的學生都羨慕別人家的大學開設的一些創新課程，我們也特別希望西北大學能成為其他院校學生老師眼中‘別人家的大學’?！?/strong>馮克偉老師說。雖然這門課程還在完善的過程中，但整個團隊都希望創新的課程能為學校及學院整體教學質量和教學趣味的提升增磚添瓦。
優秀的科研團隊會為一門課程的發展提供強大的動力與支持，《酒文化與名酒品鑒》備課組由食品學院院長、西鳳酒研究院院長岳田利教授，駱艷娥教授，馮克偉副教授，魏建平副教授，張宇翔老師及特邀嘉賓食品學院趙會武副院長、西鳳酒廠股份有限公司總經理賈智勇教授等人組成。
開課初期，恰逢西北大學成立西鳳酒研究院，食品學院健康食品制造與安全控制團隊正在編制陜西的酒業發展規劃，教師團隊能夠和酒產業一線的西鳳酒公司交流探討，為課程的設置帶來了諸多的素材和便利條件。
除此之外，為了增進食品學院教師學生的研發創新及動手能力，食品學院的研究平臺實驗室面向本科生教學全面開放。實驗室面積3100m2，擁有各類儀器設備 1300 余臺（套）。其中感官品評實驗室，更是為課程的開展提供了實驗和實踐的絕佳場所。
品酒背后，是深厚的文化底蘊
迷人的色彩，柔和醇香的酒下飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。《酒文化與名酒品鑒》就是在這樣一種情感中醞釀而生。品酒只是這門課吸引人的一小部分，引領同學們了解酒背后的知識與學問，才是其真正精華之所在。
課程分為兩大板塊：酒的文化內涵以及品鑒酒的要點實踐。包含了果酒、黃酒、啤酒、白酒、配制酒、葡萄酒等多種酒。
課程從酒的釀造歷史出發，依次對酒的類別、釀造技術、與營養健康的關系等方面進行系統介紹，并對世界酒文化、尤其是中國酒文化進行闡述，最后結合相對有代表性的名酒進行鑒賞，引導學生批判性地理解酒桌文化。課程集知識性、科學性、趣味性于一體，讓學生在輕松愉快的氛圍中豐富知識。
在課程內容的布局中，突出陜西的地域特色和優勢，講好陜西故事，講好中國故事。另外，課題組也正策劃一些實踐環節，爭取讓同學們參與、體驗酒的釀造過程。
課題組老師對這門課程的授課有著高度熱情，他們在與酒的接觸中不斷感受著它背后的深切魅力，也熱衷于向他人講授和傳播酒文化，希望能讓更多人了解酒文化的深刻內涵。
脫胎于一個小小的酒業企劃，老師們的奇思妙想和實干使“酒文化”逐漸完善成一門內容豐富的課程。老師們經常以長于課時幾十倍的時間備課，除了查閱資料，他們更以現場考察、實地調研的形式，跑遍了全國大大小小各類酒廠，從白酒到啤酒、從省內到省外、從生產方式到銷售模式，隨著老師們腳步的不斷延伸，整個課程框架也在老師們心中不斷完善起來。
老師們表示，他們希望能夠通過這門課程，破除當下部分人的偏見，將優質酒文化推廣給更多的人。
在品酒中既有樂趣又有收獲
“看課程名字覺得很有意思，沒有想到會學習到這么多干貨”“根本搶不到，太火爆了！秒沒的程度”“推薦了宿舍的舍友下學期都去選，搶不搶的到就看他們的手氣了！”談到對這門課的印象，學生們都十分激動。
內容新奇，氣氛活潑是《酒文化與名酒品鑒》帶給學生的印象。“但是我們學到的，不只知識那么簡單！”學生說。
傳播正確酒文化，第一點就是要讓酒的知識開始普及，使同學們了解關于酒的歷史文化，豐富自己的見識。第二點就是健康飲酒，通過課堂學習能對自身的耐受度有一個評判，進一步學習酒文化，進而理智、正常地飲酒。酒知識、酒文化、由酒知識和酒文化支撐的健康和智慧，這才是“酒文化”課堂真正想要傳遞給學生的。
“酒文化的滲透，所有的知識最后匯聚到學生那里，經過融匯以后，再給別人傳授的時候，就變成你的知識，對能力，對品位都是提升。”趙會武副院長說。
新奇的授課方式與授課內容
更有新奇的考核方式
請以“酒”為主題，作一首詩（題裁字數不限）
或談談對酒文化的認識
當產業與大學發生碰撞
食品科學與工程學院所關注的不僅僅是課堂的教學，還為致力于打造現代化的食品產業不斷奮斗。岳田利教授團隊和陜西省工信廳、陜西經濟聯合會深入合作、調研走訪，共同制定陜西酒產業發展規劃、促進陜西白酒高質量發展等相關課題。
團隊老師走訪了陜西本地的大小酒廠，也遠赴四川、山西等地考察學習，深入一線的生產加工、營銷策劃、戰略規劃等環節，為陜酒產業的發展建言獻策。同時，這些從實踐中走出來的寶貴素材對課堂教學形成“反哺”，讓學生更好地了解酒文化、關注酒產業。
去年10月，“西北大學西鳳酒研究院”正式掛牌，這是千年西鳳酒和百年西北大學建立產學研合作的結晶。次月，中國釀酒原料及品質安全研究院項目在陜西省寶雞市啟動，中國工程院院士朱蓓薇受聘擔任中國釀酒原料及品質安全研究院院長，岳田利教授受聘為副院長并作了題為“陜西一核兩翼酒產業發展戰略”的學術報告，為陜西酒業的高質量發展貢獻西大智慧和西大力量。
食品學院營養健康食品制造與安全控制團隊在酒類釀造方面也有著較強的科研基礎。他們對原料、酵母開展篩選與評價，開發了蘋果酒、獼猴桃酒等多款新型釀造飲品，并和西鳳酒一起聯合攻關，揭示了鳳香型白酒的指紋圖譜。
“我們要飲健康的酒，也要健康的飲酒?！痹捞锢蠋熣f。服務于全校師生乃至全國人民的‘大健康’，是岳老師的美好設想，也是也是食品科學與工程學院老師們奮斗的共同方向。
一杯清酒也能品味出
一片山川、一方風水、一批風云人物
濃縮的酒液沉淀下的
是沉睡著的數千載時光
一起走進西北大學課堂
品味酒文化的百種滋味！
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