三秦都市報—秦聞訊（記者 張彥剛）走進課堂，酒香四溢，各色酒品擺在桌上，琳瑯滿目，師生一起邊品酒邊討論交流，將釀造技術(shù)、營養(yǎng)與健康等理論學(xué)習(xí)和品鑒過程結(jié)合，氣氛活躍。這便是西北大學(xué)開設(shè)的通識選修課—“酒文化與名酒品鑒”。豐富有趣的教學(xué)過程，讓它一登場便引來眾多師生的關(guān)注。

據(jù)了解，這門課程分為兩大板塊：酒的文化內(nèi)涵以及品鑒酒的要點實踐。包含了果酒、黃酒、啤酒、白酒、配制酒、葡萄酒等多種酒。課程不僅授課方式特別，學(xué)習(xí)中更有新奇的考核方式，如請以“酒”為主題，作一首詩；談?wù)剬莆幕恼J(rèn)識等常常入選考核題。

談及開設(shè)這門課的初衷，西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院岳田利教授說：“人們的生活中，酒無處不在，無論是酒的釀造、飲用，品酒、論酒，都已逐步形成獨特的酒文化。中國酒文化源遠流長，酒文化是傳達飲食文化的優(yōu)良載體，對食品學(xué)院來講，給全校同學(xué)們傳遞科學(xué)的食品知識和常識，引導(dǎo)同學(xué)們安全、健康飲食，這是我們的責(zé)任和使命。”

西北大學(xué)食品學(xué)院馮克偉老師說，雖然這門課程還在完善的過程中，但希望創(chuàng)新的課程能為學(xué)校及學(xué)院整體教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)趣味的提升增磚添瓦，使其成為其他高校師生羨慕的西大特色課程。為了上好這門課，老師們經(jīng)常以長于課時幾十倍的時間備課，除了查閱資料，他們更以現(xiàn)場考察、實地調(diào)研的形式，跑遍了全國大大小小各類酒廠，從白酒到啤酒、從省內(nèi)到省外、從生產(chǎn)方式到銷售模式，隨著老師們腳步的不斷延伸，整個課程框架也在老師們心中不斷完善起來。

原來，這門課程開課初期恰逢西北大學(xué)成立西鳳酒研究院，食品學(xué)院健康食品制造與安全控制團隊正在編制陜西的酒業(yè)發(fā)展規(guī)劃，教師團隊能夠和酒產(chǎn)業(yè)一線的西鳳酒公司交流探討，為課程的設(shè)置帶來了諸多的素材和便利條件。除此之外，為了增進食品學(xué)院教師學(xué)生的研發(fā)創(chuàng)新及動手能力，食品學(xué)院的研究平臺實驗室面向本科生教學(xué)全面開放。實驗室面積3100m2，擁有各類儀器設(shè)備 1300 余臺（套）。其中感官品評實驗室，更是為課程的開展提供了實驗和實踐的絕佳場所。

品酒只是“酒文化與名酒品鑒”這門課吸引人的一小部分，引領(lǐng)同學(xué)們了解酒背后的知識與學(xué)問，才是其真正精華之所在。課程安排從酒的釀造歷史出發(fā)，依次對酒的類別、釀造技術(shù)、與營養(yǎng)健康的關(guān)系等方面進行系統(tǒng)介紹，并對世界酒文化、尤其是中國酒文化進行闡述，最后結(jié)合相對有代表性的名酒進行鑒賞，引導(dǎo)學(xué)生批判性地理解酒桌文化。

課程內(nèi)容布局還突出了陜西的地域特色和優(yōu)勢，集知識性、科學(xué)性、趣味性于一體，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中豐富知識。相關(guān)課題組也正策劃一些實踐環(huán)節(jié)，爭取讓同學(xué)們參與、體驗酒的釀造過程。

“ 看課程名字覺得很有意思，沒有想到會學(xué)習(xí)到這么多干貨”“根本搶不到，太火爆了！秒沒的程度”“推薦了宿舍的舍友下學(xué)期都去選，搶不搶的到就看他們的手氣了！”談到對這門課的印象，學(xué)生們都十分激動。上過這門課的學(xué)生談及感受說，在課堂上不僅學(xué)到許多酒文化知識，而且學(xué)到了很多社交方面的禮儀，比如品酒不能像我們平時喝酒一樣大口的一飲而下，而是有紳士風(fēng)度的慢慢的品嘗，飲不同種類的酒手持杯子的方式也不同，我覺得課程非常新鮮有趣。

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